大蒜生物学特性

1根

大蒜的茎板下生长有线状须根。其主根系分布在土层25厘米以内，水平直径30厘米。大蒜播种后，根系迅速伸长。在发芽过程中，大蒜根首先出现在靠近蒜瓣背面的茎盘边缘。

大蒜生长过程中，根系随着茎板的扩大而不断更新，并产生大量的不定根，这在蒜瓣期更为突出。

2茎

在营养生长期，茎呈扁圆形、缩短的茎，称为茎盘。根生长在茎盘的基部和边缘，上面生长着叶和芽的原始体。顶芽位于中心，周围有数层叶鞘。

大蒜经过一定的低温和长日照条件后，顶芽开始分化为花芽，如果条件适宜，就会形成花芽。花芽分化的同时，内叶鞘基部也形成侧芽。这些侧芽是形成蒜瓣的基础。

3叶

蒜叶由叶片和叶鞘组成。叶子扁平，披针形，颜色从绿色到深绿色，表面有蜡粉。在花芽分化之前，缩短的茎上的顶芽继续分化为原来的叶子，播种时通常有5片叶子。

播种后，新叶继续分化。顶芽开始分化为花芽后，新叶分化停止，叶片数量不再增加。叶子的数量因品种而异。一般紫皮蒜有7-9片叶，白皮蒜有11-13片叶。两片初生叶分裂后逐渐枯萎。叶鞘呈圆柱形，茎盘上呈环形。多层叶鞘结合在一起形成茎形状，称为假茎。

假茎除了同化功能外，还是营养物质的临时储存器官。一般来说，叶子越多，假茎就越长、越粗。当球茎成熟时，外叶鞘基部的养分逐渐移至球芽，使其干燥收缩成膜。由于鳞茎上覆盖有膜状鳞片，因此鳞茎可以长期保存。

蒜叶的生长对光照要求不严格。在无光条件下，蒜瓣中的营养物质可用于软化栽培。大蒜叶的分生区位于叶鞘基部，因此青蒜栽培和黄蒜栽培均可分期收获。

4花和种子

蒜花由两部分组成：花序轴和总苞。总苞内有花和气生球根，但多数品种只抽薹而不开花，或虽能开花，但花器官退化，不能结果。

据研究，大蒜花器官退化、不结果的主要原因是性细胞在发育过程中得不到足够的营养，发育中断而死亡，因而无法形成种子。叶子中99%的养分输送到球茎，只有1%输送到花芽。

一般品种总苞内可有数个至数十个气生球茎，又称蒜株或天蒜。它们的结构与蒜瓣相似，但个体很小，可用于繁殖和复壮。